私がここ運龍で料理を手掛けはじめたのは、まだほんの少し前のことです。
海に囲まれた半島という、山の幸と海の幸に恵まれたこの伊豆の環境で、それぞれの食材を生かし、また良さが引き出せるように心掛けております。
そんな食材たちを、丁寧且つちょっぴり遊び心を加えた調理法で、ご滞在頂く沢山のお客様に提供しています。
料理が運ばれた時に感じる視覚での感動、それを口に入れた瞬間に起きる心の和み、そんな料理を目指して皆様のテーブルへお届けしています。
- 2012/05/01
今月5月の献立となります。
それぞれの素材をどうぞご堪能下さいませ
【先付】 新牛蒡豆腐と修善寺の湯葉 山葵 鼈甲庵
料理長園田より
香り牛蒡とも呼ばれる新牛蒡を使った温かい一品です。
牛蒡のピュレを葛と共に練り上げ、湯葉と一緒に蒸してあります。
食感のアクセントとから揚げにした干切り牛蒡をつけてあります。
【旬菜】 サザエと蕗の酢ゼリー掛け 蛸柔らか煮 鯵押し寿司
【御椀】 新じゃが芋のすり流し馬鈴薯饅頭 金目鯛 パプリカ 姫大根 黒胡椒
料理長園田より
今月は新じゃが芋のすり流しです。
カツオ出汁と鶏のコンソメをベースに仕立ててあります。
油で揚げたじゃが芋の饅頭と共に召し上がって頂きます。
【御造】 旬の沖のものあしらい一式
【焼物】 伊佐木と丸茄子 帆立の重ね焼き 花山椒 万願寺青唐
料理長園田より
脂ののりはじめた伊佐木、地物の丸茄子を使った一品です。
伊佐木は塩焼きで帆立、丸茄子は特製のタレで焼いてあります。
花山椒の香りと共に召し上がっていただきます。
【揚物】 天城シャモと地野菜の鍋 田芹 破竹 人参 独活 ワラビ
料理長園田より
旬の皐月鱒のフライです。
中に伊豆原木椎茸とエシャロットを細かくして挟んであります。
割りソースでどうぞ。
【強肴】 伊豆椎茸と皐月鱒のフライ割りソース
料理長園田より
天城シャモを使い小鍋に仕立てました。
骨でしっかり出汁をとり、身は全ての部位をミンチにしてつみれにしてあります。
あっさりした中にもしっかりコクのある〆の一品にしてあります。
【御飯】 本日の御飯 赤出汁 香物
【水物】 静岡産アメーラトマト デザートワインジュレ
料理長園田より
静岡産フルーツトマト「アメーラ」を使った野菜のデザートです。
秘湯の宿 運龍 料理長 園田雅利
- 2012/04/01
今月4月の献立となります。
それぞれの素材をどうぞご堪能下さいませ
【旬菜】 うすい寄せ 蛍烏賊塩辛 鯛の子旨煮 天子甘露煮 よもぎ豆腐
穴子小袖寿司 新じゃがベーコン巻き
料理長園田より
うすい寄せ 地元のうすい豆（グリンピース）を豆乳と共に寄せてあります。
蛍烏賊塩辛 伊東で水揚げされる蛍烏賊を塩辛にしました。
【御椀】 薄葛仕立て 金目鯛桜包み 独活 蕨 花弁人参
料理長園田より
今月は「地金目」を使用した御椀です。
ほんのり桜色の道明寺粉を脂ののった金目鯛で包みました。
薄葛仕立てにしてあります。山葵を溶いて召し上がって頂きます。
【御造】 旬の沖のもの あしらい一式
【温物】 筍めばると修善寺黒米蒸し 蕗 桜麩 木の芽
料理長園田より
筍目張とは「筍が美味しい時期に採れる目張」として名前のついた魚です。
出合いの物として良く料理名にも使われます。
その目張と河津産の筍をあっさり煮付ました。笹で包んだ修善寺産の黒米蒸しと共に。
【焼物】 鰆菜の花焼き 花山葵
料理長園田より
地元で水揚げされる鰆を菜の花に見立てた一品です。
【中皿】 愛鷹牛と春野菜 スナップエンドウ ラディッシュ 芽キャベツ フルーツトマト
紅芯大根 原木椎茸 うるい レッドオニオン
料理長園田より
愛鷹牛のロースと地物の春野菜をたっぷり盛り込みました。
採れたての野菜の甘みと旨みをお肉と共に、
山葵塩と特製胡麻ダレでどうぞ。
【強肴】 桜海老真丈 桜塩
料理長園田より
桜海老で作った真丈を薄衣の天ぷらにしてあります。桜風味の塩でどうぞ。
【御飯】 本日の御飯 赤出汁 香物
料理長園田より
身がたっぷり詰まった旬のあさり使ったご飯となります。
【水物】 河津産甘夏いろいろ クレームブリュレ シャーベット パウンドケーキ
料理長園田より
河津産の甘夏を使用したデザートです。
ブリュレ、シャーベット、パウンドケーキと三種類用意しました。
すべて甘夏使用です。園田料理長の自信作！
秘湯の宿 運龍 料理長 園田雅利
2012/02/01 今月2月の献立となります。
それぞれの素材をどうぞご堪能下さいませ
【先付】 地物つくね芋の養老蒸し 磯部庵 山葵 早蕨 雲丹
料理長園田より
河津で採れるつくね芋をおろして蒸してあります。
浜名湖産の青海苔、山葵を溶いて召し上がって下さい。
【旬菜】 小鯛手毬寿し 原木椎茸と若水菜 猪つみれ山椒焼き 天子一夜干し 飯蛸の旨煮
料理長園田より
原木椎茸を焼いて水菜と併せた一品です。柚子の搾り汁をほんのちょっぴり。
また清流で育った天子を一夜干しにしています。
【御椀】 白味噌仕立てうすい豆腐こごみ 桜花 溶き辛子
料理長園田より
地物のグリーンピースを豆腐にした白味噌仕立のお椀です。
桜の花の香りをアクセントに少し早い春を楽しんで下さい。
【御造】 旬の沖のもの あしらい一式
【温物】 蕪と愛鷹牛の柔らか煮 菜種 京人参 黒七味
料理長園田より
地物の蕪を牛のスープで皮ごとやわらかく焚いてあります。
くり抜いた蕪の中にはじっくりホロホロに焚いた牛肉を。黒七味と共に召しあがって頂きます。
【焼物】 河津産筍と天城鱒木ノ芽焼
料理長園田より
河津産の筍と共に天城鱒の木ノ目焼きです。
これから旬を迎える２つの食材をぜひ召し上がってください。
【凌ぎ】 自家製桜切り 塩 オリーヴオイル
料理長園田より
自家製手打ち蕎麦です。河津桜の葉を練りこんで桜切りとしました。
お好みでオリーヴオイルと伊豆大島の塩でも召し上がってみてください。
【強肴】 海老芋餅粉揚げ芋すり流し
料理長園田より
名産品。「海老芋」を使った一品です。
海老芋の団子を海老芋のスープで召し上がって頂きます。
【御飯】 桜えび御飯 赤出汁 香物
【水物】 デコポンカクテル蜂蜜シャーベット クランベリー ミント
料理長園田より
河津は柑橘類の有名な土地です。数ある中でも今回は「デコポン」を使ったデザートです。
身の部分はゼリーに、皮の部分はムースにしてあります。蜂蜜のシャーベットと一緒にどうぞ。
秘湯の宿 運龍 料理長 園田雅利
2012/01/11 今月1月の献立となります。
それぞれの素材をどうぞご堪能下さいませ
【先付】 雲子玉蒸し 葱卸し ちり酢庵
料理長園田より
新鮮な鱈の白子を茶碗蒸しで提供させて頂きます。
柚子を使用したすり酢庵と共に召しあがって頂くあっさりとした温かい一品です。
【旬菜】 烏賊雲丹焼き 松葉打ち 永源寺 厚焼玉子
千車唐 黒豆 数の子
小袖手綱寿し 子鯛なます 門松牛蒡
【御椀】 丸仕立てすっぽん真丈 薄餅 針葱 芽葱 生姜
料理長園田より
浜名湖産のすっぽんを使用した一品。
薄くスライスした餅を上にのせて蒸しあげます。
【御造】 旬の沖のもの あしらい一式
【温物】 治部煮 和牛ヒレ 地鶏つくね 大根 蓮根 梅人参 法蓮草 山葵 椎茸
料理長園田より
静岡の食材を色々と合せた煮物です。ほんのり甘いべっこう庵をかけて
天城山葵を溶いて召し上がれ！
【焼物】 鰆胡麻醤油焼き芹胡麻和え 酢蕪
料理長園田より
地物の鰆に特製の胡麻醤油をかけてじっくり焼いた一品。
鰆のうまみと胡麻の意外な相性をお試しください。
【凌ぎ】 金目鯛煮麺 三つ葉 黒七味
料理長園田より
脂ののった地金目を使用した一品。あらで丁寧にとった出汁を使用し煮麺（にゅうめん）
にしました。黒七味をかけて召し上がってみてください。
【揚物】 白菜と貝柱の東寺巻き 天出汁 塩
料理長園田より
白菜と貝柱を湯葉で巻いてあります。湯葉のぱりぱりと白菜のしゃきしゃき感を
特製山葵塩で。
【御飯】 遠州灘産ふぐ御飯 赤出汁 香物
料理長園田より
遠州灘で水揚げされたふぐを使った炊き込みご飯です。
【水物】 本日のデザート
秘湯の宿 運龍 料理長 園田雅利
2011/12/01 今月12月の献立となります。
それぞれの素材をどうぞご堪能下さいませ
【先付】 胡麻豆腐の風呂吹き 胡麻味噌 芹
料理長園田より
今月は出来たての温かい胡麻豆腐です。冷やしたものが一般的ですが胡麻豆腐、
芹と共に「風呂吹き」の様に召し上がって頂く冬の一品としました。
【旬菜】 駿河湾産 鮟鱇共寄せ
料理長園田より
駿河湾で水揚げされる鮟鱇を使用しています。身・皮・肝を煮こごりにして
割ポン酢で召し上がって頂きます。
豆腐味噌漬け 蕎麦味噌焼き イクラ小袖寿し
料理長園田より
豆腐に新蕎麦で作った味噌をあわせて焼いてあります。
新からすみ サザエ鉄砲和え
【御椀】 みぞれ仕立て 海老芋真丈 青身大根 あられ柚子
料理長園田より
静岡名産の海老芋を使ったお椀です。海老芋独自の甘みと食感を感じていただける様に
ペーストしたものと一口大に切ったものとを使用し真丈にしてあります。
地物の蕪を使いみぞれ仕立て提供します。
【御造】 旬の沖のもの あしらい一式
【台物】 三島餅豚と蒸し野菜 原木椎茸 白菜
料理長園田より
三島餅豚の「クセ」のない脂と「うまみ」を味わっていただける様にシンプルに
地物野菜と共に蒸し焼きにしております。
【焼物】 鰤大根 山椒 シブレット
料理長園田より
冬の定番 鰤（ぶり）大根。山椒ダレと河津産の大根と共に
【箸休】 新青海苔と魚介のカクテル
金目鯛 小烏賊 雲丹 ルッコラ 長芋 ラレシ
貝柱 ブロッコリー
料理長園田より
金目・小烏賊等の魚介に浜名湖産の生青海苔のジュレをかけた一品。
青海苔の香りが最高です！！
【揚物】 蓮根のコロッケ 割りソース
料理長園田より
旬の蓮根を使いもっちり、クリーミーなコロッケに仕立てました。
【御飯】 桜海老御飯 赤出汁 香物
【水物】 青きなこのブランマンジェと抹茶アイス最中 栗甘露煮 小豆
料理長園田より
きな粉の香ばしい風味を生かした口溶けのよいデザートです。
修善寺産の黒米アイスを使った最中と共にどうぞ！
秘湯の宿 運龍 料理長 園田雅利
2011/11/01 今月11月の献立となります。
それぞれの素材をどうぞご堪能下さいませ
【食始】 紅玉林檎と湯葉のすり流し
料理長園田より
程よい酸味と風味の紅玉林檎を使った冷製スープです。
豆乳とカツオ出汁を合わせる事でコクのある「和製ビシソワーズ」に仕立てました。
【旬菜】 一、海老銀杏トースト 山葵クリームで
一、網茸とえのきのみぞれ和え
一、南瓜更紗焼き
一、牛肉の小袖寿司
一、白子豆腐
料理長園田より
海老銀杏トースト 山葵クリームで
底引き網で捕れた新鮮な海老と銀杏をパンで挟み揚げたひと品です。
特製山葵クリームで召し上がって頂きます。
牛肉の小袖寿司
愛鷹牛のモモ肉を棒寿司にしました。山葵と共に軽く炙ってあります
白子豆腐
フグの白子で作った豆腐です。表面にカツオの酒盗をぬって焼きます。
【焼物】 鰆胡桃焼き 煎り栗 茗荷
料理長園田より
地元であがる鰆に特製胡桃醤油をかけて焼き上げました。
【台物】 地養赤鶏の薬膳スープ鍋 鶏丸 打ち葱
料理長園田より
静岡県磐田市 地養赤鶏を使用したひと品。
10種類の食材を4時間煮込み薬膳風に仕立てました。味わい深いスープを召し上がってみてください
【お間】 新蕎麦 桜海老 山葵
料理長園田より
秋漁真っ盛りの桜エビと新蕎麦です
【揚物】 つくね芋の磯香揚 塩 天出汁
料理長園田より
地物のつくね芋と海苔で包んで揚げました。独自のもっちり感と海苔の香りを感じて頂きたい。
【御飯】 鮭の親子ご飯 赤出汁 香物
料理長園田より
塩鮭と自家製イクラの親子ご飯です。
【水物】 一、早生みかんのパンナコッタ
一、小豆ムースのケーキ
料理長園田より
地物の温州みかんをつかったヨーグルト風味のパンナコッタです。
また小豆ムースを使用したケーキの上には懐かしい味の大学芋をトッピング。
秘湯の宿 運龍 料理長 園田雅利
2011/10/05 今月10月の献立となります。
秋の素材をどうぞご堪能下さいませ
【先付】 折戸茄子の玉蒸
料理長園田より
10月は「ご当地茄子」として知られる清水産 折戸茄子を使った１品です。
焼き茄子にして茶碗蒸しにしました。香ばしい香り共に相性の良い桜海老の唐揚げを添えてあります。
食感と香りを楽しんでいただく温かい1品です。
【旬菜】 子持ち鮎山椒煮 秋の実白和え 畳鰯雲丹焼き 寄せ山芋 サンマ小袖寿司
料理長園田より
畳鰯（たたみいわし）は静岡産で雲丹の塩漬けを薄く塗りさっと焼いてあります。
白和えはむかご、くるみ、菊菜、干し無花果、生麩などを合わせた秋の味覚です。
また寄せ山芋は地物の山芋を使った1品。自家製のいくら醤油漬けと一緒にお召し上がりくださいませ。
【お椀】 蓮根すり流し 連餅あられ揚げ 蕪 人参
料理長園田より
10月は蓮根のすり流し。すりおろした蓮根を葛と共に練り上げ団子状にしてあられ粉をまぶし油で揚げました。
とろみのついた汁を張りひと手間かけた1品です。
【お造】 旬の沖のもの あしらい一式
【焼物】 三島餅豚と目鯛味噌漬け 針葱 酢取り茗荷
料理長園田より
赤味噌と白味噌をテーマにしました。
赤味噌で三島餅豚を、白味噌で地物の目鯛を調理してあります。
【合肴】 茶蕎麦の磯辺揚げ 喰い出し 椎茸 錦糸玉子 三つ葉 山椒
料理長園田より
静岡茶を練りこんだ蕎麦を使った1品です。楽しい食感をご堪能下さい。
【台物】 金目鯛と太刀魚のしゃぶしゃぶ
料理長園田より
地金目鯛と太刀魚のしゃぶしゃぶです。
魚のあらでとったダシにさっとくぐらせて召しあがってください。
野菜等を食べた後のダシに焼餅を入れ柚子胡椒で食べて頂くと最高においしいです！
【ご飯】 サザエご飯 赤出汁 香物
【水物】 地物栗のアイスとブリュレ 焼目栗
料理長園田より
地物の栗を使用した「栗づくし」のデザートです。
ブリュレ・アイス・焼目栗それぞれの味と香りを楽しんでください。
秘湯の宿 運龍 料理長 園田雅利
2011/09/06 今月９月の献立となります。
それぞれの素材をどうぞご堪能下さいませ
【先付】 胡麻豆腐萩見立て 枝豆 むかご 海老
雲丹 旨出汁 山葵
料理長コメント
萩の花に見立てたごま豆腐で、中には海老・むかごが入っています
【旬菜】 松茸と菊菜浸し カマス焼目寿し 蛸と独活の煮凍り
【お椀】 焼き茄子すり流し初秋養老寄せ
銀杏 人参 木耳 三つ葉
料理長コメント
地元で採れるつくね芋をすりおろし、中には秋の具材を入れ蒸し固めています。
汁は今美味しい秋茄子を焼いてすり流しに。
【お造】 旬の沖のもの あしらい一式
【焼物】 初鮭の親子焼き 辛味大根卸し
【温物】 秋野菜焚合わせ 菊花庵掛け
蓮根 大根 小芋 蕪 南京 冬瓜 人参
法連草 牛蒡
【中皿】 愛鷹牛のすき焼き風 木の子ソテー 丸十
馬鈴薯 アスパラ 山葵 クレソン
料理長コメント
愛鷹牛を「すきやき風ボイルドビーフ」にしました。
旬のきのこと、じゃが芋、さつま芋のマッシュ、アクセントに山葵を添えました。
【留肴】 生湯葉の揚げ出汁
ヤングコーン、ちり酢庵
料理長コメント
修善寺湯葉を使用した一品となります。汲み上げ湯葉を平湯葉で包んで油で揚げました。
外はかりかり、中はとろとろの食感をぜひ楽しんでください
【ご飯】 秋鯵の炊き込み御飯 赤出汁 香物
【水物】 桃のムースグラッセ 葡萄と梨のゼリー寄せ
柿のラム酒煮
料理長コメント
桃のムースを凍結させました。少し溶けた頃が最も食べごろ。
上には河津産のブルーベリーを添えて。
秘湯の宿 運龍 料理長 園田雅利
2011/08/04 8月のお品書き一例
【先付】 水茄子水晶掛け
貝柱 枝豆
料理長コメント
みずみずしくて生でも召し上がれる水茄子を色よくさっと焚いた一品です。
鰹の効いたジュレをかけて生姜・茗荷と共に召しあがってみてください。
【旬菜】 一、姫栄螺カルゴ焼き
二、手長海老唐揚げ
三、穴子笹巻寿し
四、チーズ味噌漬け
五、烏賊そうめん オクラ醤油
料理長コメント
自家製のチーズ味噌漬けがお勧めです。
西京味噌・信州味噌・八丁味噌をブレンドし３日間もの間漬け込み焼いてあります。
ワインのおつまみとしても最適です。
【お椀】 玉蜀黍のすり流し 里芋豆腐 チンゲン菜
【お造】 旬の沖のもの
【温物】 愛鷹牛ロースのトマト鍋 冬瓜 ペコロス
豆腐 黒七味
【焼物】 沖たかべ若朴葉包み 酢橘 山椒味噌
料理長コメント
今月は沖たかべです。夏に脂を持つ定番の焼き魚です。
伊豆エリアでは「たか⇒岩礁域」「べ⇒魚」と表されこれを朴葉の葉に包みます。
【口直】 真蛸の湯引きと夏大根の梅みぞれ和え
【留肴】 鱸と旬野菜の香煎揚げ アボガド 無花果
ヤングコーン、ちり酢庵
【ご飯】 鰻茶漬け 香の物 薬味
料理長コメント
浜松産の鰻を使用したお茶漬けです。山椒を効かせて召し上がれ！
【水物】 桃のコンポートと黒米アイスクリーム
料理長コメント
じっくり火を通した桃のコンポートです。これに合わせるのは黒米のアイスクリーム。
プチプチとした食感をお楽しみください。
秘湯の宿 運龍 料理長 園田雅利
2011/07/11 河津産、全て自家製
梅干しは料理のアクセントや隠し味、また色彩であったりと名脇役です。
今年は地物の南高梅、紫蘇、自家製塩を全て河津産で作りました。
もちろん健康にも気をつかってちょうどよい塩加減でつくっております。
梅雨も明けて気持ちのよい「おひさま」にあてる事で梅もなんだか喜んでいるかの様です。
料理長 園田 雅利
2011/07/04 今月７月の月替わり懐石献立となります。
どのお料理もお薦めです！
●7月のお品書き一例●
【旬菜】 一、焼きとうもろこし寄せ （とうもろこしの懐かしい味わいと絹さやのほろ苦いソースが…）
二、鱧寿司 西瓜ゼリー （見た目はまるっきりスイカですね。でも…）
三、さざえうるか和え
【お椀】 丸仕立て
すっぽん豆腐 焼餅 蛇腹葱 芽葱
【お造】 旬の沖のもの
【温物】 鱸と夏野菜の葛鍋 ずいき 冬瓜 小芋
冬瓜 隠元 南瓜
【焼物】 鮎塩焼き 酢取茗荷
【中皿】 愛鷹牛のローストと地物野菜のサラダ
【口直】 青柚子のグラニテ （お口直しには最適、とってもさっぱり）
【留肴】 茄子の田楽揚げ（勿論自家製のお味噌！味わって下さい）
【ご飯】 金目鯛と鰻の笹蒸し
【水物】 杏子のジブーストと杏仁豆腐
※仕入状況により料理内容が異なる場合がございます
今月のお椀は浜名湖のすっぽんを使ったコラーゲンたっぷりのお椀です。
細かく包丁を入れた焼葱と焼き餅の香ばしさ、
また生姜の清涼感を感じこの暑い夏に向けてスタミナをつけて頂きたい。
中皿の愛鷹牛ローストに添えられたトマトは、
稲取エリアで採れる地物の野菜サラダとなっており特製ゴマだれと一緒に。
またご飯替わりでは修善寺の黒米を使った一品。
中には鰻、当館名物でおなじみの金目鯛を入れてあります。
笹の香りを感じて頂きたい。
最後にこだわりのデザートですが、
ほどよい酸味のジブーストと杏子の種も残さず使用した杏仁豆腐となります。
洋・中の楽しい盛り合わせとなっています。
どのお料理も一切手を抜かずに考え抜いた品々となっております。
是非今月のお料理も堪能されてみてください。
秘湯の宿 運龍 料理長 園田雅利
2011/06/02 6月献立のご案内
園田 雅利
6月の献立をご紹介いたします。
今月だけのお品書きです、ぜひお試しくださいませ。
伊豆特産のニューサマーオレンジを使用したデザートは、女性同士のお客様には特にお勧めです。
ぜひご賞味ください。
●6月のお品書き一例●
【旬菜】一、水無月豆腐 才巻 蒸しウニ
二、新百合根蒸し サザエ酒煎り
三、梅とろろ 蓴菜 大葉
【お椀】アスパラすり流し フルーツトマト チンゲン菜
【お造】旬の沖のもの
【温物】三島餅豚と地野菜
冬瓜 隠元 南瓜
【焼物】伊佐木塩焼き 茗荷 山葵卸しを添えて
【口直】岩蛸の湯引木き 白ずいき
【揚肴】稚鮎と汲み揚げ湯葉
【ご飯】本日の御飯 赤出汁 香物
【水物】ニューサマーオレンジ色々
※仕入状況により料理内容が異なる場合がございます
2011/5/18 5月献立のご案内
5月の献立をご紹介いたします。
今月だけのお品書きです、ぜひお試しくださいませ。
料理長今月のお勧めは「新牛蒡豆腐の揚げ出し」でございます。
新鮮な牛蒡の「もちもち」と「かりかり」を体験して頂きたく思っております。
●5月のお品書き一例●
【旬菜】旬野菜の山葵おゼリー寄せ 天城天女子の蜜柑マリネ
ホワイトアスパラのすり流し
※おすすめ！ 特にホワイトアスパラのすり流しにはご好評頂いております
【お椀】もずく汁 浅利真丈 花柚子
【お造】旬の沖のもの
【煮物】修善寺湯葉と鱸の海苔庵掛け
【焼物】和牛ヒレ肉と丸茄子 花柚子のスープで
【揚肴】新牛蒡豆腐の揚げ出し
※おすすめ！ もちもちとかりかりの食感を是非ご堪能ください
【酢物】寄せ若布
【ご飯】鰺の炊き込みご飯
【水物】薔薇風味のゼリーとジャスミン茶のソルベ
※仕入状況により料理内容が異なる場合がございます
園田雅利
【先付】 新牛蒡豆腐と修善寺の湯葉 山葵 鼈甲庵
香り牛蒡とも呼ばれる新牛蒡を使った温かい一品です。
牛蒡のピュレを葛と共に練り上げ、湯葉と一緒に蒸してあります。
食感のアクセントとから揚げにした干切り牛蒡をつけてあります。
